Herzlich willkommen im Restaurant

SCHWARZER HAHN

Menü

Languste
Tomate, Hokkaido Kürbis, Majoran
* * *
Aubergine
Miso, Sesam, Tofu, Mais, Joghurt
* * *
Im Feigenblatt gegarter Atlantik Seeteufel
Steinpilze, Fenchel, Kamillensauce
* * *
Bresse Taube
Erbse, Pfefferminze, Pflaume, Ponzusauce
* * *
Müritz Lamm
Sauerkirsche, Artischocke, Paprika Panis, Thymian-Honig Jus
* * *
Weinbergspfirsisch
in Sake pochiert, Shisosorbet
* * *
Käse vom Wagen
Pain Noir und Chutneys


7 Gänge  149
6 Gänge ohne Käse  139
5 Gänge ohne Käse und Taube  120
4 Gänge ohne Käse, Taube und Seeteufel  99


Weinbegleitung: 7 / 6 / 5 / 4  Gänge  75 / 66 / 57 / 48
Alkoholfreie Begleitung:  56 / 48 / 40 / 32

Vorspeisen

 Foie Gras                                        32
 Pata Negra, Aubergine, Birnenessig, Olivenfocaccia

 Tatar vom ungarischen Steppenrind            p. Pers.    28
  - am Tisch zubereitet, ab zwei Personen -
 Kapern, Sardellen, Cognac, Eigelb, Rösti

Bouillabaisse                                    28
Safran, Estragon-Grissini, geräucherte Steinbuttrouille

Poke Bowl „SH “                                    18
Gurke, Melone, Erbse, Rosenwasserreis, Koriander,
Erdnuss, Ginger Beer Eis

Languste                                        32
Tomate, Hokkaido Kürbis, Majoran

Heimatliebe         26
3 x Pfalz auf einen Schwung serviert

Saumagen
mit Foie Gras und Trüffel

Walnuss Blutwurst
Kartoffel-Sauerkraut Rösti

Fläschknepp
Rote Beete, Flusskrebs, Orangen-Estragon Sauce


Flotte Teller
Kleinigkeiten im Duett serviert

Foie Gras
Pata Negra, Aubergine
&
Bouillabaisse “Nage“
Estragon-Grissini, geräucherte Steinbuttrouille

Loup de mer
Erbsenmousseline, Artischocke, Pfifferlinge
&
Saumagen
Trüffel, Spitzkohl, Trüffeljus
       
Sorbet von der Aprikose
Limoncello-Sabayon
&
Griechischer Joghurt
Holunderbeeren, Apfel, Honig

Duett  25
Sechstett  70


Hauptgerichte

Atlantik Seeteufel                                39 / 27    
im Feigenblatt gegart, Steinpilze, Fenchel, Kamillesauce
   
Blumenkohl-Tajine    -vegan-                        25 / 18
 Mandelcrème, Salzzitrone, Karottenjus, Zatar
   
Müritz Lamm                                    48    
Sauerkirsche, Artischocke, Paprika-Panis, Thymian- Honig Jus

Dry Aged Rinderrücken                            49
Lauchgratin, gefüllte Tomate, Steinpilze, Basilikumjus

als Kotelett vom Holzkohlegrill-- für zwei Personen~            89

Aubergine                                        28 / 20
Miso, Sesam, Tofu, Mais, Joghurt

Ochsenschwanz                                    44 / 30
in Burgunder geschmort, Spitzkohl aus der Cocotte,
geschmolzene Foie Gras, Trüffel, Parmesanpolenta

Loup de mer                                    54
in der Meersalzkruste, Erbsenmousseline, Artischocke,
Pfifferlinge, Safran-Estragonsauce
   
Tiefsee Saibling -in zwei Gängen serviert-                    59
   
Roh tranchiert
Weinblätter mit fermentiertem Weißkraut, Kaperntrauben,
rote Beete und Senfvinaigrette

In Orangenöl konfiert
Kohlrabi, Liebstöckel, Senfkörnersauce, Brunnenkresse


Dessert & Käse

Weinbergspfirsisch                                21
in Sake pochiert, Shiso Sorbet

Griechischer Joghurt -                            19
Holunderbeeren, Apfel, Honig, Pfälzer Mandeln, Pomeranze

Topfen Vanille  Soufflee  -Zubereitungszeit 45 Minuten-
Tonkabohnen Eis, Brombeeren  -für zwei Personen-                44
   
Sorbet von der Aprikose                            12
Limoncello Sabayon

Baba au rhum „ SH “                                20
Valrhona Schokolade, marinierte Beeren, Vanillesauce

Käseauswahl                                     ab  17
Pain Noir und Chutneys


Unsere Partner

Erwin Bergold & Sohn, Wachenheim            Steppenrind
Jürgen David, Worms                                  Dry Aged Rind
Affineur Hofmann, Bad Tölz                         Käse
Peter Kapp, Edingen-Neckarhausen            Brotspezialitäten
Guido Kohler, St. Ingbert                            Trüffel
Siggi Ochsenschläger, Wattenheim             Gemüse


Wir freuen uns auf Sie!