AKTUELLE SPEISEN- UND MENÜKARTE UNSERES RESTAURANTS SCHWARZER HAHN_

Menü

Amuse Bouche

Beef Tea

Kaviar, Crème fraîche, Pulpo


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Mit Mirin marinierte Elsässer Foie Gras
Rhabarber, Himbeere, Kirschblüte 32

oder

Gerolltes Frühlingsomelette
grüner und weißer Spargel, Thunfisch und Radieschen 32

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Gefüllte Artischocke
Spello Bohnen, Erbsen, Salzzitrone, Tomatenravioli, Kräuterschaum 24

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Bretonischer Hummer
à la Romanoff 38

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Kaninchen
Morchelsavarin, Brombeere, Wiesenheusauce 27

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Sommer Reh
Mangold, Walnuss, Portwein-Pfeffer Birne, Sauce Riche 58

oder

Rinderfilet
Gefülltes Mairübchen, Gnocchi mit jungem Liebstöckl und Trüffeljus 58

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Pochierte Vermouth-Erdbeere
Topfencrème, Mille Feuille, Melisse 21

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Käseauswahl
Pain Noir und Chutneys 24

Als 7 Gänge Menü 155
Als 6 Gänge Menü ohne Käse 142
Als 5 Gänge Menü ohne Käse und Hummer 125
Als 4 Gänge Menü ohne Käse, Hummer und Kaninchen 110


Kaffee von der
Kaffeerösterei Badura -Deidesheim-


Café Liégeois -Eiskaffeespezialität- 9
Sabayon mit Coldbrew Äthiopien Yirgacheffe Arabica
und weißes Schokoladeneis.

Espresso -Indien Monsooned Malabar- 4
Monsooning ist eine spezielle Reifemethode und dauert bis zu vier Monate.
Die Kaffeekirschen werden in offenen Lagerhallen in dünnen Schichten
zur Trocknung ausgebreitet und sind dabei den regenfeuchten,
warmen Monsunwinden ausgesetzt. Die „rohen“ Bohnen quellen
langsam auf, verändern sich farblich bis zu einem hellen Gelb und
entwickeln einen einzigartigen, intensiven Geschmack:
Muskatnuss, Tropenholz, Walnuss und zartherbe Schokolade.
Sie haben extrem wenig Säure, sind dadurch mild und sehr bekömmlich.

Tasse Kaffee -Honduras Pache- 4
direkt gehandelter Arabica, wunderbar balanciert,
Noten von Steinobst, mittelkräftig

Unsere Partner

Weinessiggut Doktorenhof Essige
LUMA D.A.C. (Dry Aging Company) Kalbfleisch
Jürgen David, Worms Dry Aged Rindfleisch
Affineur Hofmann, Bad Tölz Käse
Peter Kapp, Edingen-Neckarhausen Brotspezialitäten
Guido Kohler, St. Ingbert Trüffel
Senf emol, Bad Dürkheim Senf
Beschers Markthalle, Bad Dürkheim Obst, Gemüse, Kräuter
Siggi Ochsenschläger, Wattenheim Gemüse, Kartoffeln, Freilandgeflügel
Kaffeerösterei Badura, Deidesheim Kaffee