Herzlich willkommen im Restaurant

SCHWARZER HAHN

Menü

Foie Gras
Aubergine, Jaipur Curry, Popcorn Eis, Mango
* * *
Loup de Mer
Gurkenspaghetti, gefüllte Zucchiniblüte, Kaviarsauce
* * *
Pfälzer Spargel
Aprikose, Haselnuss

* * *
Languste
Portugiesischer Reis, Spitzpaprika, Erbsensauce

* * *
Pfeffersteak vom Maibock
gegrillte Ananas, Mandelplätzchen, Rumsauce

* * *
Erdbeere und Waldmeister
Törtchen, pochierte Erdbeere, Sorbet

* * *
Käse
Pain Noir und Chutneys


7 Gänge  149
6 Gänge ohne Käse  139
5 Gänge ohne Käse und Languste  115
4 Gänge ohne Käse, Languste und Spargel  99


Weinbegleitung: 7 / 6 / 5 / 4  Gänge  75 / 66 / 57 / 48

Alkoholfreie Begleitung:  56 / 48 / 40 / 32

Vorspeisen

Foie Gras                                        32
Aubergine, Jaipur Curry, Popcorn Eis, Mango

Thunfisch                                        29
Palmherzsalat, Avokado, Tofu, Passionsfrucht, Koriander

Tatar vom Yak Rind                        p. Pers.    28
- am Tisch zubereitet, ab zwei Personen -
Kapern, Sardellen, Cognac, Eigelb, Rösti

Bouillabaisse                                    28
Safran, Estragon-Grissini, geräucherte Steinbutt-Rouille

Gegrillter Romanasalat -vegetarisch-                    16
Paprikacrème, Cesar Dressing, Melone, Ziegenkäse

Heimatliebe     als Vorspeise      26
3 x Pfalz auf einen Schwung serviert

Saumagen
mit Foie Gras und Trüffel

Walnuss Blutwurst
Kartoffel-Sauerkraut Rösti

Fleschknepp
Rote Beete, Flusskrebs, Orangen-Estragon Sauce


Flotte Teller
Kleinigkeiten im Duett serviert

Thunfisch
Palmherzsalat, Avokado, Tofu, Passionsfrucht, Koriander
&
Bouillabaisse “Nage“
Estragon-Grissini, geräucherte Steinbutt-Rouille

Crépinette vom Zicklein
Zimt-Couscous, Limette, Mangold, Sherry-Honig Sauce
&
Saumagen
mit Trüffel und Foie Gras, Spitzkohl
       
Erdbeere und Waldmeister
Törtchen, pochierte Erdbeere, Sorbet
&
Rhabarber und Kalamansi
karamellisierter Buchweizen, Haselnuß

Duett  25
Sechstett  70


Hauptgerichte

Languste                                        48 / 34    Portugiesischer Reis, Spitzpaprika, Erbsensauce
   
Loup de Mer                                    42 / 29
Gurkenspaghetti, gefüllte Zucchiniblüte, Kaviarsauce

Tiefsee Saibling-in zwei Gängen serviert-                    59
Roh tranchiert
Schwarzer Rettich, Senfsaatessig, Pfalzmiso, junger Knoblauch

In Orangenöl konfiert
Kohlrabi, Liebstöckel, Senfkörnersauce, Brunnenkresse

Blumenkohl Tajine    -vegan-                        25 / 18
Mandelcrème, Salzzitrone, Karottenjus, Zatar

Pfälzer Spargel-vegetarisch-                            30 / 20
Aprikose, Haselnuss

Pfeffersteak vom Maibock                            48
gegrillte Ananas, Mandelplätzchen, Rumsauce

Crépinette vom Zicklein                            38
Zimt-Couscous, Limette, Mangold, Sherry-Honig Sauce

Dry Aged Rind                                    49
Mairübchen, Rhabarberkompott, Senfkrapfen, Madeirasauce

als Kotelett vom Holzkohlegrill- für zwei Personen    89

   
Dessert & Käse

Erdbeere und Waldmeister                            22
Törtchen, pochierte Erdbeere, Sorbet

Ananastarte -für zwei Personen-                        48
Kokossorbet, Rumsabayon, Crue de Cacao

Cassissorbet                                    9
mit Flieder- Sekt Süppchen

Rhabarber und Kalamansi                            22
karamellisierter Buchweizen, Haselnuß

Käseauswahl                                     ab  15
Pain Noir und Chutneys

Wir freuen uns auf Sie!