AKTUELLE SPEISEN- UND MENÜKARTE UNSERES RESTAURANTS SCHWARZER HAHN
Amuse-bouche
Tatar vom Rehfilet,
Walnuss, Apfel, Crème fraîche
Menü
Elsässer Foie Gras
Rosmarin Profiterol, Feige, Foie Gras Eis
oder
Muschel³
Jakobsmuschel, Entenmuschel, Bouchot, Fenchel, Safran
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Schwarzwurzel
Hagebutte, Haselnussravioli, Feldsalatcreme, Rotkohlschaum
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Steinköhler „Ikejime“
Muskatkürbis, Zitronengras, Ingwercrumble
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Fasan „Albufera“
Weiße Alba Trüffel, Petersilienwurzel, Traube
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Kalb³
-Filet, Haxe, Bries-
junger Kohlrabi, Kartoffelcannelloni, Sauce Périgueux
oder
Crépinette vom Hirschkalb
Portwein Sellerie, Kastanie, Rosenkohl, Sauce Riche
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Baba au Rhum
Mandel, Schmandeis, Birne, Brombeere
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Käseauswahl
Pain Noir und Chutney
Als 7 Gänge Menü 190
Als 6 Gänge Menü ohne Käse 180
Als 5 Gänge Menü ohne Käse und Fasan 160
Als 4 Gänge Menü ohne Käse, Fasan und Steinköhler 145
Vorspeisen
Elsässer Foie Gras 45
Rosmarin Profiterol, Feige, Foie Gras Eis
Muschel³ 45
Jakobsmuschel, Entenmuschel, Bouchot, Fenchel, Safran
Schwarzwurzel 28
Hagebutte, Haselnussravioli, Feldsalatcreme, Rotkohlschaum
Steinköhler „Ikejime“ 45
Muskatkürbis, Zitronengras, Ingwercrumble
Fasan „Albufera“ 48
Weiße Alba Trüffel, Petersilienwurzel, Traube
Hauptgerichte
Kalb³ 60
-Filet, Haxe, Bries-
junger Kohlrabi, Kartoffelcannelloni, Sauce Périgueux
Crépinette vom Hirschkalb 60
Portwein Sellerie, Kastanie, Rosenkohl, Sauce Riche
Saumagen „Schwarzer Hahn“ 32 / 48
Trüffel, Foie Gras, Erbsencrème, helle Pfeffersauce
Dessert & Käse
Baba au Rhum 28
Mandel, Schmandeis, Birne, Brombeere
Käseauswahl 28
Pain Noir und Chutney
Kaffee von der Manufaktur
„Röstwerk Pfalz“ aus Deidesheim
Café Liégeois -Eiskaffeespezialität- 16
Sabayon mit Coldbrew Äthiopien Yirgacheffe Arabica
und weißes Schokoladeneis. Fruchtig wie ein Sauvignon,
spritzig wie ein Riesling, süß wie eine Spätlese.
Espresso -Indien Monsooned Malabar- 6
Monsooning ist eine spezielle Reifemethode und dauert bis zu vier Monate. Die Kaffeekirschen werden in offenen Lagerhallen in dünnen Schichten zur Trocknung ausgebreitet und sind dabei den regenfeuchten, warmen Monsunwinden ausgesetzt. Die „rohen“ Bohnen quellen langsam auf, verändern sich farblich bis zu einem hellen Gelb und entwickeln einen einzigartigen, intensiven Geschmack: Muskatnuss, Tropenholz, Walnuss und zartherbe Schokolade. Sie haben extrem wenig Säure, sind dadurch mild und sehr bekömmlich.
Tasse Kaffee -Honduras Pache- 6
direkt gehandelter Arabica, wunderbar balanciert,
Noten von Steinobst, mittelkräftig
Unsere Partner
Weinessiggut Doktorenhof Essige
Walter Mühle, Böhl-Iggelheim Weizengras, Mehl
Affineur Hofmann, Bad Tölz Käse
Peter Kapp, Edingen-Neckarhausen Brotspezialitäten
Guido Kohler, St. Ingbert Trüffel
Senf emol, Bad Dürkheim Senf
Siggi Ochsenschläger, Wattenheim Gemüse, Kartoffeln Geflügel
Kaffeerösterei Badura, Deidesheim Kaffee